【概要描述】

    馒头是中国人的传统发酵面食，中国人对馒头同样讲究色香味形，色泽光亮的馒头符合中国人的审美观念，馒头的感官品质成为消费者购买时的首要因素。

2011年5月1日起，《食品添加剂使用卫生标准》明确禁止在面粉生产中添加过氧化苯甲酰、过氧化钙，使得传统的化学增白工艺彻底退出历史了舞台。但消费者对于馒头色泽的心理需求，却不会因此减少分毫，因而如何填补传统增白工艺的空缺，满足顾客需求，成了馒头销售者迫在眉睫的问题。

其实发酵面食色泽的改进与食品安全并不是零和法则，也可以通过一些科学地、健康的方式使发酵面食在满足食品安全的前提下获得比较好的色泽，满足消费者的审美理念。最近，从上市公司安琪酵母了解到，该公司生产的安琪牌增白型馒头改良剂，很好的契合了消费者的需求，将为庞大的中国馒头市场带来巨大商机。

据专家介绍，按照新的《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2011）的规定，在面粉中添加化学增白剂过氧化苯甲酰已明令禁止，馒头制作者要想使馒头品质得到显著改善，最好的方法是在馒头的制作过程中进行添加安琪增白型馒头改良剂产品。

笔者了解到，很多馒头生产者在面粉增白剂取消后遇到了诸多难题，如和面粘棍、起发度不好、馒头色泽暗淡、口感差等，使用安琪增白型馒头改良剂，能很好的改善这些问题。

在市场了解发现，面粉生产企业在面粉增白剂取消后，都在积极寻求新的解决方案，来改善其面粉的品质或增加面粉的稳定性。一些厂家纷纷瞄准了安琪增白型馒头改良剂（浓缩型），据悉，该产品可以在面粉生产过程中添加进去，有些面粉生产厂家甚至直接购买安琪增白型馒头改良剂（浓缩型）与面粉捆绑销售。

据悉，在销售渠道方面也有很大变化，自从面粉增白剂取消后，很多面粉经销商也在到处寻找能够具有增白效果的馒头改良剂配合其面粉销售。安琪增白型馒头改良剂很受欢迎，商户表示：有了这款产品，既可以稳定他们的面粉用户，又可以增加新的利润增长点，还为整个面粉渠道增添了新的活力。

安琪公司研发人员介绍说：安琪增白型馒头改良剂的配方均严格遵守食品添加剂卫生标准GB2760-2011，不含有过氧化苯甲酰、过氧化钙等化学强氧化剂，消费者可以放心使用。其开发的增白型馒头改良剂系列产品，是专为馒头品质的改善而研发，能显著提高馒头制品的体积和内部组织结构，提升馒头的口感和风味，尤其是在增白方面更胜一筹。

8月7日，在成都举行的第六届发酵面食产业发展大会上，200多位专家就专门针对馒头品质和外观等问题进行了学术交流，专家们普遍认为，化学增白剂禁用后，合规的馒头改良剂是改善馒头色泽的最有效武器。